237
Ce este conținut în spuma de bulion
În primul rând, este vorba de proteine coagulate (albumină, mioglobină), care ies din carne sau pasăre atunci când sunt încălzite. Există, de asemenea, particule de grăsime și unele impurități (de exemplu, reziduuri de sânge), care dau spumei o culoare gri sau maro.
Publicitate
În acest caz, trebuie să eliminați spuma din bulion
Este recomandat să faceți acest lucru din motive estetice – dacă doriți să obțineți un bulion clar, deoarece proteinele coagulate îl fac tulbure.
