Ce ouă nu ar trebui să fie congelate
Ouăle conțin multă apă (mai mult de 80%). Și pentru că volumul apei crește atunci când este congelată, structura ouălor se schimbă dramatic. Dacă ați congelat vreodată apă pentru a face gheață, este posibil să fi observat că lichidul se dilată atunci când îngheață și uneori cade în afara formei. Același lucru se întâmplă și cu ouăle crude atunci când sunt congelate în coaja lor.
Publicitate
Din punct de vedere tehnic, astfel de ouă pot fi utilizate după congelare, dar există pericolul ca bacteriile din coaja crăpată să pătrundă în produs în timpul decongelării. În plus, după decongelare, albușurile vor fi mai puțin gustoase, iar gălbenușul va avea consistența plastilinei.
Sub ce formă pot fi congelate ouăle
Condițiile de bază sunt următoarele: ouăle trebuie să fie proaspete, crude și fără coajă. Ele pot fi congelate sub formă de melange (ouă bătute) sau separat – gălbenușuri și albușuri bătute. Veți avea nevoie de un bici sau de o furculiță și de un recipient de depozitare (recipient, pahare de plastic, forme de silicon pentru brioșe sau pungi pentru alimente cu fermoar).
