Metoda de prelucrare
În funcție de tratamentul termic, laptele este împărțit în:
Publicitate
Pasteurizat – încălzire unică, de obicei la 60 ° C. În timpul pasteurizării formele vegetative ale microorganismelor sunt ucise, dar sporii lor rămân viabili și, în condiții favorabile, se dezvoltă intens. De regulă, se pasteurizează laptele integral sau degresat, precum și smântâna și laptele bătut. Produsele pasteurizate sunt depozitate la temperaturi scăzute pentru perioade scurte de timp.
Ultra-pasteurizarea – încălzire scurtă la 150 °C și răcire rapidă. Bacteriile care provoacă acidularea laptelui sunt eliminate, dar aroma și substanțele benefice sunt păstrate.
Sterilizat – încălzit pentru o perioadă destul de lungă la 100 °C sau mai mult. În esență, este lapte fiert, în care nu mai există substanțe utile și toate bacteriile, inclusiv bacteriile lactice, au murit. Din acest lapte nu se pot face nici lapte acru, nici brânză de vaci. Dar acest lapte poate fi păstrat foarte mult timp. La fabricarea laptelui sterilizat și ultrapasteurizat se utilizează adesea diverse săruri stabilizatoare.
Pe baza clasificărilor de mai sus, toate produsele lactate pot fi împărțite în scurte și lungi.
